Poziv za pridobitev znaka Slovenia Green Cuisine je bil prvič objavljen v začetku letošnjega leta, v izjemno veselje pa nam je, da so v druščini trajnostnih gostinskih ponudnikov tudi trije briški: Hiša Marica, Domačija Belica in Turistična kmetija Breg. Gre za pomembno potrditev, da je temeljno vodilo briške kulinarične ponudbe sezonskost in direktna pot iz lokalnih pridelkov in izdelkov, iz narave na mizo.

Direktorica Zavoda za turizem, kulturo, mladino in šport Brda Tina Novak Samec odločitev prve trojice briških gostinskih ponudnikov, da certificirajo svoje trajnostne zaveze, ki so že desetletja sopotnice njihove kulinarične poti, pozdravlja z besedami:

»Veseli smo vsakega trajnostnega certifikata, ki potrjuje zeleno zavezo naših ponudnikov, istočasno pa prav ti certifikati izkazujejo način bivanja in delovanja slehernega briškega človeka. Zavezanost zemlji in naravi ter našim lokalnim pridelkom in tradiciji, kateri dodajamo nova znanja in začinimo s pridihom sodobnosti je zasidrana v nas samih, gostje pa to takoj občutijo. V gastronomiji je pomembno tudi povezovanje s sosednjimi regijami, tudi čez mejo in spodbujanje lokalne pridelave in odkupa. Znaki Green Cuisine so še toliko bolj pomembni prav v letu, ko se Slovenija ponaša z nazivom Evropska gastronomska regija. Prepričana sem, da se bo v prihodnjih mesecih našim 7 ponudnikom nočitev, ki se ponašajo s certifikatom Green Key ter ECOlabel, prvi zeleni atrakciji na svetu in 3 gostinskim ponudnikom s certifikatom Green Cuisine pridružil še kateri od briški ponudnikov. Brda pa bodo s tem utrjevala svoj ugled in prepoznavnost v smeri zelene butične destinacije.« 

V Domačiji Belica v središču Medane so principu zelenega in trajnostnega zavezani že skoraj dve desetletji pove Kristina Mavrič:

»Ponosni smo na to, da smo pridobili certifikat Slovenia Green Cuisine, saj naša vizija temelji na tem, da bi ohranili prepoznavnost in gostoljubnost, po kateri smo že poznani, tudi v bodoče. Gostu skušamo pričarati nepozabno doživetje in tako poskrbimo, da se radi vračajo. Usmerjeni smo v skrb za naravo in si prizadevamo, da smo okolju prijazni, da nam bodo tudi bodoče generacije hvaležne in bodo znale ceniti in spoštovati naravo. Naša ponudba temelji na lokalni hrani in vrhunskem vinu iz domače kleti. Verjamemo, da je to motiv, da gostje prihajajo skozi vse leto. Nudimo jedi, ki  temeljijo na sezonskih in lokalnih sestavinah. Tedensko spreminjamo jedi, tako da so vedno sveže pripravljene. Velik pomen damo na surovine, ki jih odkupimo od okoliških kmetov.« 

Hiša Marica v Šmartnem sezonske, lokalne in trajnostne kulinarične dobrote obiskovalcem ponuja nekaj več kot desetletje. Sebastjan Mavrič:

»Ne glede na certifikat Slovenia Green Cuisine, smo se pri nas že pri prvih korakih odločili, da ponujamo lokalno, naše. Veliko namreč pridelamo sami: od raznih mesnin, vrtnin in vina, ostalo, kar ne pridelamo sami, pa poskušamo dobiti v naši okolici od različnih dobaviteljev kmetov. Z zagotavljanjem sezonskih in lokalnih surovin sploh nimamo težav. Čez celotno leto je namreč v našem okolju na voljo veliko zanimivih domačih surovin. Mnenja smo, da je zelo pomembno, da dajemo poudarek na naši kulinariki, ki je zelo pestra in bogata čez celotno leto. Dejansko ne rabimo iskati drugje surovin ali navdiha. Menimo, da je velikega pomena, da ponujamo, kar dobimo v tem našem prostoru, kar je tudi za goste, ki prihajajo v naše okolje, dejansko najbolj zanimivo. Pridobljeni znak Slovenia Green Cuisine je na nek način potrditev tega, kar smo že sami zasledovali, po drugi strani pa je tudi nek opomnik, da si še bolj pozoren na trajnostne smernice, ne samo v kulinariki, torej sledljivosti pri hrani, temveč tudi na področju varovanja okolja, kot npr. ločevanju smeti.« 

Turistična kmetija Breg, ponudnik nastanitev z najdaljšo tradicijo v Brdih, v svoje kulinarično doživetje že vrsto let prepleta ne samo pridelane sezonske lokalne pridelke temveč tudi zelišča, ki jih najdemo le med sprehodom v naravi. Kulinarične stvaritve ustvarjata Mirela in Adrijana Peresin:

»Našo zgodbo smo pričeli pisati pred skoraj tremi desetletji. S časom smo ugotovili, da obiskovalce navdušuje jedilnik, ki ga drugje ne dobijo in tako so lokalne in sezonske sestavine s pridihom domačnosti in tradicije postale naše sopotnice. Domača jajca, zelišča iz našega vrta, pa divji poganjki, sivka iz našega polja, domače marmelade,... so pristni okusi naše kulinarike, ki složno utripajo z našim briškim okoljem, naravo, s kuhinjo naših non. Del te naše zelene zgodbe je tudi naša nova ponudba "južna pod oljko". Izkušnja malice, kot so jo nekoč imeli naši dedki in babice v brajdi. Certifikat Slovenia Green Cuisine nam gotovo pomeni potrditev, da delamo dobro, da smo na pravi poti, hkrati pa tudi dodatno zavezo k trajnostnim praksam.« 

K certificiranju Green Cuisine v Zavodu za turizem, kulturo, mladino in šport Brda spodbujamo tudi preostale briške gostinske ponudnike, ki ravno tako svojo kulinarično ponudbo pripravljajo s posebno skrbnostjo za sezonskost, direktno potjo iz narave na mizo, ohranjanje tradicije in narave. Verjamemo, da se bodo prvi trojici kaj kmalu pridružila še kopica briških inovativnih in »green« kulinaričnih ustvarjalcev.