Milch und Milchgerichte

 Es ist interessant, dass man zum Trinken die "ganze" Milch überhaupt nicht mochte, immer hat man mindestens ein Drittel Wasser dazugegeben. Vor allem war die Milch in der Nahrung von Kindern wichtig. Die haben mindestens einmal täglich Mehlbrei, Reis, Brot oder Teigwaren mit Milch bekommen. Frauen haben süße Milch oft zum Frühstück oder zum Abendessen mit Brot, Polenta oder Kuchen gegessen, noch öfters aber Milchkaffee. In die Nahrung wurde aber mehr saure Buttermilch eingeschlossen. Im Sommer war das ein erfrischendes Getränk, zum Frühstück oder Abendessen hat man sie mit Brot, Kuchen oder Polenta gegessen oder daraus einen sauren Mehlbrei gekocht. Im Herbst und im Winter hat man die Sauermilch mit gekochten oder gerösteten Kastanien und Pellkartoffeln gegessen.

Man hat sehr wenig Butter verbraucht, meistens nur für die Vorbereitung von Essen für Kranke und Kinder und für Gebäck. Frischkäse wurde roh gegessen, in Teigtaschen und seltener in Omeletten. Manchmal hat man das gelbe Frischkäse gesüßt, Eier und Mehl dazugegeben und gebacken, die Männer mochten es abgeschmeckt mit Pfeffer und Salz. Eine der häufigsten Speisen waren Mehlbreie, ein selbstständiges Gericht vor allem während des Winters. Sie wurden aus Maismehl vorbereitet, manchmal hat man etwas Weizen zugegeben, mit süßer Milch, Sauermilch oder Wasser, abhängig davon, für welche Familienmitglieder sie bestimmt waren. Mais-Mehlbrei wurde aus weißen oder gelben Mehl vorbereitet, Mehlbrei aus Weizenmehl, aus Weizengrieß, Buchweizenmehlbrei, süßer Mehlbrei und "koščičev močnik" (Mehlbrei mit Äpfeln), aus Trockenpflaumen, Edelkastanien, saurer Mehlbrei, Puffbohnen-Mehlbrei, grüner Mehlbrei und "pocvrkan močnik", mit Chicorée, Bohnen, Wirsing, Zwiebeln und Mehlbrei mit Weißen Rüben.


Mehlbrei, gekocht mit Wasser hat man zu Mittagessen gegessen. Man hat verschiedenes gekochtes Gemüse zugegeben; geriebene saure Rüben, Wirsing, Bohnen, Rapsblätter, wilde oder Garten-Chicorée oder auf Schmalz geröstete Zwiebeln. Man hat ihn mit geröstetem Speck oder mit Grieben abgeschmälzt. Mehlbrei aus Trockenkirschen; in Milch oder Wasser hat man Kirschen so lange gekocht, dass sie weicher wurden, dann hat man Maismehl zugegeben, sowie etwas roher Butter und man hat den Brei zu Ende gekocht.  Ähnlich hat man im Wasser auch den Mehlbrei aus Trockenäpfeln gekocht ("koščičev močnik").  Mehlbrei aus Edelkastanien war eigentlich eine Süßspeise. In die kochend heiße Milch mit Wasser hat man Kastanienmehl eingemischt und dem gekochten Brei etwas Butter und ein Löffel Honig zugegeben. Puffbohnen-Mehlbrei hat man aus Maismehl im Wasser gekocht, dem man Wein und gekochte Puffbohnen zugegeben hat. Etwas anders war die Vorbereitung von "pocvrkan močnik". Auf Weizenmehl hat man langsam kochendes Salzwasser gegossen und gemischt, damit Nudeln entstanden sind. Diese wurden dann in Milch oder Wasser gekocht und mit Speck, Grieben, Butter abgeschmälzt oder mit vorbereiteten Weißen Rüben oder Kohl vermischt.

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