Fleisch und "Toči"

Nur Fleisch allein hat man selten vorbereitet. Gewöhnlich wurde es für Suppen, Minestren und Gulasche benutzt. Aus Schweinefleisch hat man Schnitzel (Pl. "bržadlce"), Würste, die man in Wasser oder Wein gekocht hat (Pl. "kožarice" oder "krotegini"), Blutwürste (Pl. "šankanele") und "markandele", die man in Minestren oder getrennt gekocht hat. Ansonsten wurden vom Schweinefleisch erst die Innereien, dann "markandele" und Würste verbraucht, die bis Frühling gedauert haben, und am Ende "kožarice", die Rippen und das Fleisch vom Kopf. Die Blutwurste hat man getrocknet und später gebraten oder geröstet mit Brot oder Polenta als Hauptgericht oder Beilage gegessen.

Gewöhnlich hat man aus Fleisch, Würsten, Salami und Innereien Gulasche (Pl. "toči") gekocht. Weil man mit Fleisch sehr sparsam umging, hat man ihn nur ein wenig benutzt, nur so viel, dass die Soßen, in welchen überwiegend Einbrenne, Zwiebeln und Tomatenmark waren, als sie mit Wein vergossen wurden, ein wenig Geschmack nach Fleisch hatten. Man hat sie mit Polenta gegessen, zum Frühstück oder zum Abendessen. Gulasche wurden aus "markandele", Würsten, Salami, Prosciutto, Prosciutto-Resten, Leber, Lunge, Rindfleisch, Lammfleisch, Wildfleisch, Haushasen gekocht. Die meisten Gulasche hat man nach einem einheitlichen Rezept vorbereitet: auf Schmalz hat man Zwiebeln, Fleischstücke oder Prosciutto-Scheiben, Salami usw. geröstet, etwas Weizenmehl dazugegeben, manchmal auch Tomatenmark, man hat sie mit Wasser und Wein vergossen und mit Kräutern abgeschmeckt, die sich am besten mit dem Fleischgeschmack verbunden haben.

Das Wildfleisch hat eine längere Vorbereitung verlangt.  Gebratenen Wildhasen für feierliche Mahlzeiten hat man so vorbereitet, dass man einzelne größere Stücke mit Speck gespießt hat, mit heißem Schmalz übergossen, mit Speckscheiben überdeckt, Rosmarin und Salbei dazugegeben, im Ofen gebraten und langsam mit Wein begossen. Der Hase wurde mit verschiedenen Salaten oder Risotto gegessen. "Toč" aus Hasen war aber ein mehr alltägliches Gericht zum Frühstück oder Abendessen. Öfter als die "toči" aus Fleisch hat man, vor allem in den armen Familien, wo man beim Essen sehr sparen musste, die "toči" ohne Fleisch gekocht; man hat sie "točfurbo" genannt. Sie wurden ähnlich, wie die aus Fleisch vorbereitet, nur statt Fleisch hat man Kartoffeln, Bohnen, Zwiebeln, Eier usw. benutzt.

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