Festival - DALLA CODA ALLA TESTA
14.03.2026 - 15.03.2026
DALLA CODA ALLA TESTA – festival gastronomico del maiale, tutto da gustare
Castello di Dobrovo, Collio sloveno (Brda)
Sabato, 14 marzo 2026: 11.00 – 19.00
Domenica, 15 marzo 2026: 12.00 – 17.00
Nel territorio del Collio, la tradizionale macellazione del maiale rappresentava in passato uno degli eventi più importanti dell’anno — all’insegna della collaborazione, del sapere tramandato, del rispetto per il cibo e della convivialità. Da queste radici nasce la prima edizione del festival Dalla coda alla testa, che riscopre la tradizione dell’utilizzo integrale del maiale e il rispetto per il cibo, così come lo vivevano i nostri nonni.
Il festival nasce con il desiderio di diventare una tradizione. Anche il periodo scelto ha un significato simbolico: secondo la tradizione popolare, intorno al 19 marzo, festa di San Giuseppe, i salumi raggiungono la piena maturazione. È il tempo in cui si aprono le dispense, i prodotti sono pronti per la tavola e le specialità si condividono in famiglia, con amici e vicini.
Il cuore della gastronomia del Collio riunito in un unico luogo
Al festival partecipano ristoratori del Collio, ognuno affiancato da un vignaiolo prescelto del territorio. Nasce così un’autentica immagine del Collio sloveno — dove cibo e vino si completano, dove ogni casa racconta una storia e dove la tradizione si tramanda di generazione in generazione.
In un unico luogo sarà possibile scoprire la ricchezza della gastronomia locale — dalle ricette tradizionali nate accanto al focolare alle interpretazioni contemporanee che rispettano l’eredità culinaria.
Ristoratori e vignaioli partecipanti:
- Azienda Belica / Vini Belica
- Azienda Agricola Kabaj Morel / Vini Kabaj Morel
- Osteria Sergio / Vini Silman
- Ristorante Gredič / Vini Ferdinand
- Casa Marica
- Nejka e Uroš Klinec / Vini Edvard Reya
- Caffè Mjrka
- Oštarija Klinec / Vini Klinec
- Pizzeria Pr’Andreju / Vini Aleksander
- Ristorante Hotel Venko / Vini Klet Brda
- Azienda Turistica Kont / Vini Malin
- Azienda Turistica Štanfel / Vini Peršolja
- Azienda Turistica Breg / Vini Čarga
- Ristorante Vino@modana / Vini Šibav
- Ristorante Kamp Brda / Vini Valentinčič
- Belvin / Vini Pulec
- Konvin
- Pršutera Brda
- Ristorante Grad Dobrovo
- Osteria da Marjot
- Ristorante Tenuta Tavarneta
- Ristorante Bužinel
Esperienza del festival
I visitatori potranno:
- degustare piatti a base di carne suina preparati dai ristoratori del Collio
- assaporare salumi tradizionali – prosciutto, salami, pancetta
- scoprire i vini del Collio
- assistere a dimostrazioni di preparazione dei piatti e delle tradizioni legate alla lavorazione del maiale
- vivere l’atmosfera conviviale del Collio, tra musica e atmosfera autentica
Il festival non è solo un evento gastronomico — è un omaggio a un sapere che va lentamente scomparendo e alle persone che continuano a custodirlo.
Sistema dei coupon
- Calice del festival con sacchetto: 5 €
- Coupon per il cibo: 3 €
- Coupon per un calice di vino: 3 €
- Bottiglia di vino: 10 coupon
Esperienze Masterclass
Le Masterclass avvicinano i visitatori a un sapere antico, un tempo tramandato di padre in figlio, dai nonni ai nipoti.
- Posti limitati
- Biglietti per le Masterclass disponibili in prevendita
MASTERCLASS – Lavorazione del maiale (sezionamento e preparazione delle salsicce)
- ore 12.00 e 16.00
Comprende: laboratorio pratico, degustazione, abbigliamento protettivo e una coppia di salsicce sottovuoto
MASTERCLASS – “Šalamjada” (degustazione e valutazione dei salami)
- ore 14.00
Comprende: laboratorio guidato da esperti e degustazione
Collio – dove la tradizione è ancora viva
Il festival è un’occasione per scoprire il Collio quando la primavera si risveglia, le dispense sono colme di salumi maturi e la vita torna a scorrere nei cortili, nelle cantine e tra la gente.
Dalla coda alla testa non è solo un festival — è una storia di rispetto per il cibo, per il lavoro artigianale e per un sapere che desideriamo custodire e tramandare alle generazioni future.
Per piu' informazioni:
ZTKMŠ Brda
T: +386 5 395 95 95
E: tic@brda.si
Facebook: @Brda
Instagram: @goriska_brda
