Festival - DALLA CODA ALLA TESTA

14.03.2026 - 15.03.2026

DALLA CODA ALLA TESTA – festival gastronomico del maiale, tutto da gustare

Sabato, 14 marzo 2026: 11.00 – 19.00
Domenica, 15 marzo 2026: 12.00 – 17.00

A Brda, la macellazione del maiale (le koline) era un tempo uno degli eventi più importanti dell’anno – un momento di lavoro condiviso, di saperi tramandati, di rispetto per il cibo e di convivialità.

Da queste radici nasce la 1ª edizione del festival “ Dalla coda alla testa”, che recupera la tradizione dell’utilizzo dell’intero maiale e il rispetto per il cibo così come lo conoscevano i nostri nonni e le nostre nonne.

Il festival nasce con il desiderio di diventare un appuntamento tradizionale. Anche il periodo scelto ha un forte valore simbolico: secondo la tradizione popolare, intorno al 19 marzo, giorno di San Giuseppe, i salami raggiungono la piena maturazione.

È il momento in cui i salumi sono pronti per essere portati in tavola, quando si apre la dispensa e le bontà vengono condivise con la famiglia, i vicini e gli amici.

Il cuore della gastronomia di Brda in un unico luogo

Al festival parteciperanno ristoratori di Brda, ciascuno in collaborazione con il proprio viticoltore locale di riferimento. Nasce così un vero e proprio ritratto di Brda: un territorio in cui cibo e vino si completano a vicenda, dove ogni casa racconta la propria storia e dove la tradizione si tramanda di generazione in generazione.

In un solo luogo potrete vivere tutta la ricchezza della gastronomia di Brda – dalle ricette antiche, nate attorno al focolare, fino alle interpretazioni contemporanee che rispettano e valorizzano l’eredità del passato.

Ristoratori e viticoltori partecipanti:

• Azienda Belica / Vini Belica
• Azienda Agricola Kabaj Morel / Vini Kabaj Morel
• Osteria Sergio / Vini Sylvmann
• Ristorante Gredič / Vini Ferdinand
• Casa Marica / Vini Ščurek
• Nejka e Uroš Klinec / Vini Edvard Reya
• Oštarija Klinec / Vini Klinec
• Pizzeria Pr’Andreju / Vini Aleksander
• Ristorante Hotel Venko / Vini Klet Brda
• Azienda Turistica Kont / Vini Malin
• Azienda Turistica Štanfel / Vini Peršolja
• Azienda Turistica Breg / Vini Čarga
• Ristorante Vino@modana / Vini Šibav
• Ristorante Kamp Brda / Vini Valentinčič
• Belvin / Vini Pulec
• Konvin / Vini Movia
• Pršutera Brda / Vini Sosolič
• Ristorante Grad Dobrovo / vini Iaquin 
• Osteria da Marjo / Vini Zalatel
• Ristorante Tenuta Tavarneta / Vini Bužinel
• Oljčni bar / Vini Kristalvin
• Caffè e Pasticceria Mjrka
• Kubrata Zbrd - distillati artigianali

Esperienza del festival

I visitatori potranno:

• degustare piatti a base di carne suina preparati dai ristoratori locali
• assaporare salumi tradizionali – prosciutto, salami, pancetta
• scoprire i vini locali
• assistere a dimostrazioni di preparazione dei piatti e delle tradizioni legate alla lavorazione del maiale
• vivere l’atmosfera conviviale di Brda, tra musica e atmosfera autentica

Il festival non è solo un evento gastronomico — è un omaggio a un sapere che va lentamente scomparendo e alle persone che continuano a custodirlo.

Sistema dei coupon

• Bicchiere da vino del festival con tracolla: 5 € (senza cauzione)
• Coupon per il cibo: 3 €
• Coupon per una bevanda alcolica: 3 €
• Coupon per una bevanda analcolica: 2 €
• Bottiglia di vino: 10 buoni
• Coupon per un dolce: 3 €

Sabato, 14 marzo 2026

Esperienze speciali – laboratori masterclass

Un’attenzione particolare dell’edizione di quest’anno sarà dedicata ad autentiche esperienze masterclass, durante le quali i visitatori potranno conoscere da vicino saperi che un tempo si tramandavano di generazione in generazione. In primo piano vi saranno dimostrazioni di sezionamento del maiale, preparazione di salsicce, cotechini e salami, nonché un laboratorio formativo guidato – la “šalamjada” con degustazione di salami di diversi produttori – un’occasione rara per scoprire direttamente la tradizione, arricchita dal moderno sapere professionale.

MASTERCLASS – Lavorazione del maiale: «Il norcino non è macellaio»

Questo speciale laboratorio culinario è dedicato alla lavorazione integrale del maiale. I partecipanti seguiranno il sezionamento professionale e la successiva trasformazione della carne – dal taglio dei singoli pezzi alla macinatura e alla produzione di salsicce, cotechini e salami.

L’accento sarà posto sull’utilizzo corretto di ogni parte dell’animale, su un approccio responsabile e sul principio che nulla va sprecato. Il laboratorio unisce la tradizione dell’arte norcina, il sapere pratico e il rispetto per la materia prima, offrendo un’esperienza approfondita per comprendere concretamente la lavorazione della carne.

Sabato 14 marzo alle ore 12.00 e 16.00
Prezzo: 30 € (posti limitati, iscrizioni: tic@brda.si)

MASTERCLASS – Šalamjada «Dalla muffa alla fetta»

Laboratorio formativo approfondito dedicato a tutti coloro che desiderano comprendere il salame in modo completo – dagli ingredienti e dalla preparazione della carne, al significato della “mufa” (muffa), fino ai criteri di valutazione professionale della fetta finale nel piatto.

Non si tratta solo di degustare, ma di comprendere i processi, gli errori più comuni e i criteri che distinguono un salame medio da uno eccellente.

Sabato 14 marzo alle ore 14.00
Prezzo: 20 € (posti limitati, iscrizioni: tic@brda.si)

Brda – dove la tradizione è ancora viva

Il festival è un’occasione per scoprire Brda quando la primavera si risveglia, le dispense sono colme di salumi maturi e la vita torna a scorrere nei cortili, nelle cantine e tra la gente.

Dalla coda alla testa non è solo un festival — è una storia di rispetto per il cibo, per il lavoro artigianale e per un sapere che desideriamo custodire e tramandare alle generazioni future.

In caso di pioggia, l’evento si svolgerà presso Villa Vipolže.

Per piu' informazioni:

ZTKMŠ Brda
T: +386 5 395 95 95
E: tic@brda.si
Facebook: @Brda
Instagram: @goriska_brda