Der Reis gehörte nicht zu den häufigen Gerichten. Meistens hat man ihn in Minestren, Suppen, Einbrennsuppen und Dicksuppen gekocht. Für Kinder, Ältere und Kranke hat man ihn vorwiegend im Winter mit Milch gekocht.

Von den Italienern hat man mehrere neue Weisen von Reisvorbereitung als Hauptgericht oder Beilage übernommen; Risotto mit Tomaten, mit Safran, mit Erbsen ("rizibizi"). Weil Reis zu den besseren Gerichten zählte, hat man ihn vor allem zu den feierlichen Mittagessen oder Abendessen vorbereitet.